Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи

• желудки куриные - 500г
• для соуса: брокколи (замороженная) - 200г
• петрушка - по вкусу
• чеснок - 4 зубчик
• сливки (20%) - 200г
• горчица - 2 ч.л.
• для маринада: соевый соус - 50 мл
• имбирь (тёртый) - 1 ст.л.
• для кляра: молоко - 50 мл
• мука пшеничная - 1/2 стакана
• яйцо - 1 шт.
• коньяк - 30 мл
• другое: масло растительноe (для фритюра) - 1 ст.л.
• масло сливочное (для обжарки овощей) - 1 ч.л.
• кардамон - по вкусу
• соль, чёрный перец, кунжут - по вкусу.

Замороженную капусту брокколи не размораживая отварить в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Чеснок мелко порезать. Петрушку порубить.

Подготовленные таким образом овощи и зелень обжарить на смеси растительного и сливочного масел в течение 4-5 минут на среднем огне. Добавить горчицу и сливки, перемешать, и тушить на умеренном огне ещё 5 минут. Овощную смесь измельчить при помощи блендера до пюреобразного состояния. Соус готов.

Делаем кляр. Муку развести тёплым молоком, добавить коньяк, яичный желток и соль. Всё хорошенько вымешать и забыть минут на 40-50, при комнатной t. Если это сделать, то кляр будет хорошо прилегать к кусочку и не отслоится. Непосредственно перед использованием кляра взбить венчиком белок и ввести его в тесто.

Отваренные куриные желудки (в слегка подсоленной воде, в течение 1,5 часов) произвольно нарезать. Мариновать в смеси соевого соуса и тёртого имбиря, с добавлением специй по вкусу. Я добавила свежемолотые: чёрный перец и кардамон.

По истечении 30-40 минут вынуть куриные желудки из маринада, поместить в кляр (уверена, вы не забыли добавить взбитый белок!), хорошенько обвалять кусочки в тесте и жарить во фритюре до золотистой корочки, которая образуется очень быстро.

Главное - хорошо разогреть масло для обжарки, это обеспечит схватывание кляра. Готовые куриные желудки извлечь из фритюра, откинуть на дуршлаг, дабы избавиться от излишков масла. При подаче посыпать семенами кунжута. Подавать с соусом.