Карп «Сан-Мишель»

• карп - 300г
• сливки (35%) - 10 мл
• сливочное масло - 30г
• цуккини - 50г
• сладкий перец - 80г
• лук репчатый - 15г
• баклажаны - 30г
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 40 мл
• лук-шалот - 5г
• красное сухое вино - 500 мл
• порто - 250 мл
• телячий бульон - 250 мл
• сахар - 25г
• картофель - 75г.

Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить.

Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3.

Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения.

Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.