Салат с киноа, бараньим горохом и помидорами

• киноа - 1 стакан
• вода - 2 стакана
• нут - 420г
• помидоры черри (четвертинки) - 1-1/2 стакана
• маслины без косточек - 1/2 стакана
• белый винный уксус - 2 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• мёд - 3/4 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• черный перец (молотый) - 1/4 ч.л.
• оливковое масло - 1/4 стакана
• мята (лист свежий) - 4 шт.

Тщательно промыть киноа, используя мелкое сито, поместить в кастрюлю среднего размера и добавить необходимое количество воды. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума. Варить, пока киноа не впитает всю воду, приблизительно 20 минут. Убрать кастрюлю с огня и перемешать рисовую лебеду при помощи вилки. Дать ей остыть.

Измельчить мяту. Крупно нарезать маслины. Нарезать помидоры черри. Выложить в миску крупу, маслины и помидоры, перемешать. Добавить нарезанную мяту, перемешать и оставить в сторону.

Отжать лимонный сок в маленькую миску. Добавить винный уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу. Влить оливковое масло и перемешать все вместе. Заправка готова. Залить ею ингредиенты в миске и хорошо перемешать. Сразу же подавать салат.