Салат с киноа и фасолью

• сок лайм - 5 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• кинза (свежая) - 1/4 стакана
• тмин (молотый) - 1 ч.л.
• оливковое масло - 1/3 стакана
• черный перец - 1/2 ч.л.
• для салата: киноа - 3/2 стакан
• соль - 1 ст.л.
• черная фасоль - 420г
• кукурузные зерна - 3/2 стакана
• болгарский перец - 1 стакана
• чили халапеньо - 1 шт.
• кинза - 1/4 стакана
• зеленый лук - 1/4 стакана.

Приготовить соус. Пропустить чеснок через пресс. Нарезать кинзу. В небольшой миске взбить вместе сок лайма, соль, измельченный чеснок, нарезанную кинзой и тимьян. Добавить масло и взбить венчиком. Добавить черный перец по вкусу. Отставить соус в сторону.

Приготовить салат. Мелко нарезать болгарский перец. Очистить и измельчить чили халапеньо. Мелко нарезать кинзу и зеленый лук. Чтобы убрать горький вкус, промыть лебеду в холодной воде, выложив ее в сито, по крайней мере 5 раз.

В среднюю кастрюлю добавить 1-1/2 литра воды, посолить и варить киноа 10 минут. Откинуть лебеду на сито (или дуршлаг) с марлей внутри и слить воду. Добавить воду в кастрюлю на 5 см и довести до кипения. Поместить дуршлаг с крупой над кастрюлей с кипящей водой, накрыть крышкой и варить на водяной бане 10 минут. Киноа не должна касаться воды. Перемешать лебеду вилкой и дать остыть.

Смешать в большой миске фасоль, кукурузу, болгарский перец, чили, кинзу, зеленый лук и приготовленную киноа. Осторожно перемешать с соусом. Подавать салат при комнатной температуре.