Холодец из баранины

• баранья голова - 1 шт.
• бараньи голяшки - 4 шт.
• баранья шея - 1 шт.
• вода - 5 л
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 1 головка
• кинза - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• лавровый лист - 2 шт.
• горошек душистый перец - 5-6 шт.
• черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу.

С головы снять шкуру, разрубить на две части, вытащить мозг, язык и глаза. Голяшки, голову и шею помыть, залить холодной водой, варить 1 час периодически снимая пену и жир.

Лук и чеснок очистить, помыть. От пучков хорошо промытой зелени оторвать стебли, связать ниткой и бросить в бульон вместе с луком и половиной головки чеснока. Варить 3-4 часа на самом слабом огне.

Язык ошпарить кипятком, почистить, вместе с мозгом добавить в кастрюлю. Посолить по вкусу, добавить душистый перец и варить до полного отделения мяса и связок от костей.

Вытащить из бульона кости и мясо, процедить бульон через марлю, снять лишний жир,прокипятить 5 минут, добавить лаврушку и черный перец и выключить огонь.

Мясо тщательно перебрать, удалить все мелкие косточки, смешать с нарезанным языком и мозгом, оставшимися рубленными чесноком и зеленью, разложить по емкостям и залить бульоном. Остудить, убрать в холодильник.