Холодец из петуха

• петух - 1.2 кг
• свиные ножки - 1кг
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 3 шт.
• чеснок - 5-6 зубчиков
• соль, перец - по вкусу
• перец (молотый) - по вкусу
• сельдерей - 1 шт.

Почистить ножки. Замочить их в слегка соленой воде. Хорошо промыть и порубить на куски. Сложить в кастрюлю и залив водой так.чтобы она только прикрывала мясо. Дать закипеть.слить воду. А мясо снова хорошо промыть.

Залить водой почти до края кастрюли.поставить вариться. Снимать пену и жир. Когда начнёт закипать. Уменьшить огонь почти до минимума. У меня электроплита и я варю в режиме 1.5. Когда бульон выкипит почти до половины добавить перец горошком, лук и морковь. Через минут 40 удалить. Холодец вариться долго почти 9 часов

Натереть большую половину чеснока на тёрке и поместить в мешочек из ткани завязать.

Достать из бульона мясо, а сам бульон процедить через несколько слоёв марли. Посолить, поперчить и поместить туда мешочек с чесноком. Дать настояться и вытащить мешочек.

Разобрать мясо петуха на кусочки.

Украсить холодец отварной морковью. Сервировать с хреном, горчицей, очень острым кетчупом или аджикой.