Холодец из бычьего хвоста

• бычий хвост (кусками длиной 10–15 см) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 8 бутонов
• масло сливочное - 2 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• петрушка - 1 пучок
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 1 ч.л.
• яйцо - 2 шт.
• мука пшеничная - 6 ст.л.

Обвалять куски хвоста в муке, стряхнуть лишнее, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистого цвета.

Воткнуть гвоздику в очищенную луковицу. Положить луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрывала мясо на 4 пальца. Довести до кипения, снять пену, варить на минимальном огне 5 ч.

Остудить, снять мясо с костей, мелко порубить. Кости вернуть в бульон, удалить луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставить бульон на средний огонь, выпарить наполовину, остудить, процедить и влить уксус.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать ломтиками. Уложить мясо и яйца в прямоугольную форму, залить бульоном, накрыть пленкой, поставить в холодильник на 3 ч. Подавать холодным.