Холодец из рыбы

• рыба (судак или карп) - 1кг
• укроп - по вкусу
• лук-порей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• перец чёрный (горошек) - 4 шт.
• перец душистый (горошек) - 8 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• соль - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• лимон - по вкусу.

Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут.

Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в сполоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.