Томатный холодец с рыбой

• рыба (филе) - 400г
• лимонный сок - 3 ст.л.
• репчатый лук - 1 шт.
• соль - 1 ч.л.
• белый перец (горошек) - 6 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• желатин (пластинки) - 10 шт.
• томатный сок - 250 мл.
• белое вино - 1/2 стакана
• уксус - 1 ст.л.
• сельдерейная соль - 1/2 ч.л.
• красный перец (молотый) - 1 ч.л.
• эстрагон (сухой) - 1/2 ч.л.
• горох - 1/2 стакана
• лимон - 1 шт.
• укроп (веточки) - 2-3 шт.

Рыбное филе побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Репчатый лук положить в 1/2 л воды, добавить оставшийся лимонный сок, пряности и вскипятить. Варить в этой смеси рыбное филе в течение 10 минут, затем остудить. В холодной воде замочить желатин. Рыбу нарезать крупными кубиками. Процедить 1/4 л рыбного бульона.

Подогреть его с томатным соком, вином, уксусом, сельдерейной солью, молотым красным перцем и эстрагоном, но не кипятить. Желатин отжать и растворить его в горячем бульоне. Дно формы для приготовления рыбы полить тонким слоем жидкости для заливного. Дать жидкости застыть в холодильнике. Положить в форму вперемежку рыбные кубики, горох и вылить в нее томатный студень. Холодцу дать застыть в холодильнике. Нарезать тонкими ломтиками лимон. Опрокинуть холодец на блюдо и украсить его лимоном и укропом.