Озерный голец в белом масляном соусе

• для бульона: белое вино - 300 мл
• морковь (нарезанная кружочками) - 1 шт.
• лук репчатый (крупно нарезанная) - 1 шт.
• тимьян - 1 веточка
• петрушка - 1 веточка
• лавровый лист - 1/2 шт.
• соль - по вкусу
• для масляного соуса: шалот (нарезанный) - 50г
• белый винный уксус - 2 ст.л.
• сухое белое вино - 4 ст.л.
• сливочное масло - 100г
• сливки - 2 ст.л.
• соль, белый перец - по вкусу
• голец (4 шт) - 1кг.

Бульон: все ингредиенты варить 10 минут, затем остудить. Масляный соус: шалот, уксус и белое вино уваривать, пока не останется примерно 3 ст. л. жидкости. Процедить ее через сито, хорошенько отжимая шалот. Масло нарезать маленькими кусочками. Жидкость вновь нагреть, добавить сливки, довести до кипения, затем снизить температуру и постепенно добавлять масло в соус. Посолить, поперчить.

Рыбу положить в остывший за это время бульон и медленно нагреть, но не кипятить. 5 минут настаивать рыбу, затем снять кастрюлю с огня. Выложить рыбу на блюдо, соус подавать отдельно.