Отварной голец

• суповая зелень (с кореньями) - 1 пучок
• соль - по вкусу
• тимьян (веточка) - 2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• ягоды можжевельник - 2 шт.
• черный перец (горошек) - 1 ч.л.
• белое винный уксус - 100 мл
• голец (выпотрошенные) - 1кг
• сливочное масло - 100г
• вермут- 1 ст.л.
• цикорий (кочанчики) - 1 шт.

Вымытые овощи варить с пряностями, приправами и 1 ст. ложкой соли в 3 литрах воды в течение 15 минут. Уксус с 50 мл воды довести до кипения, залить им рыбу. Варить в течение 15 минут в кипящем отваре. Вскипятить 100 мл отвара, добавить, взбивая, вермут и сливочное масло, подавать к рыбе и овощам.