Голец в квашеной капусте с апельсином

• голец (ручьевой или озерный) - 4 шт.
• топленое масло - 50г
• мука
• соль - по вкусу
• смесь апельсинов и квашеной капусты: квашеная капуста - 500г
• апельсиновый сок (свежевыжатый) - 150 мл
• апельсин - 2 шт.

У гольцов удалить хребет и брюшные кости. Внутреннюю полость поперчить и посолить. Посыпать разделочную доску мукой и обвалять в ней рыбу с двух сторон. Растопить на противне немного топленого масла. Рыбу сначала обжарить со стороны кожи, затем со стороны мякоти. Завернуть в алюминиевую фольгу и держать в подогретом состоянии. Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты очистить апельсины, белую кожицу тонко обрезать. Разделить апельсины на дольки и отложить в сторону. Квашеную капусту промыть холодной водой. Дать воде стечь. Налить апельсиновый сок в миску, положить туда квашеную капусту и тушить на умеренном огне.

Перед подачей на стол положить в тарелку апельсиновые дольки. Смесь апельсинов и квашеной капусты разровнять на блюде или тарелке, сверху поместить рыбу и подать на стол вместе с гарниром.

Время приготовления около 60 минут; тушить апельсины с квашеной капустой - 20 минут, жарить гольцов - 15 минут.