Голец в миндальной корочке с фруктами

• вино белое сухое - 1/2 стакана
• соль, перец, сахар - по вкусу
• сахар - 1 щепотка
• голец - 1кг
• черный виноград - 250г
• белый виноград - 250г
• миндальная стружка - 3 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• масло растительное - 4 ст.л.
• карамболь - 120г
• персик - 100г
• груша - 200г
• шалфей (сушеный) - 1 щепотка.

Разделать гольца в чистое филе на коже. Взбить белки, обвалять рыбу и запанировать ее в миндальной стружке. Обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Положить рыбу в теплое место.

В той же сковороде пассеровать фрукты, добавив вино, соль, перец, шалфей, щепотку сахара. Выложить рыбу и фрукты на блюдо.