Салат с гольцом

• голец - 200г
• салат руккола - 100г
• лук-шалот - 2 шт.
• шампиньоны (крупные) - 4 шт.
• соль - по вкусу
• масло оливковое - 4 ст.л.
• базилик (веточка) - по вкусу
• для ракового соуса: раки - 200г
• уксус бальзамический - 2 ч.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• горчица - 1 ч.л.
• коньяк - 1 ст.л.
• сливки - 1 стакан.

Гольца порезать небольшими кусочками и обжаривать 2–3 минуты в духовке при температуре 150С. К салату «руккола» добавить мелко порезанный лук-шалот, подсушенный в духовке помидор без кожицы и головки шампиньонов, порезанные соломкой. Посолить, поперчить. Оливковое масло смешать с базиликом и аккуратно заправить салат.

Готовый салат положить в сетчатую корзинку из картофеля (ее можно заказать в ресторане) и перевернуть на тарелку. По краям корзинки с салатом выложить кусочки рыбы. Полить уксусом «бальзамик».

Для ракового соуса слегка обжарить в сливочном масле лук и чеснок, затем добавить мелко рубленных раков (включая раковые шейки), коньяк, уксус «бальзамик», оливковое масло, горчицу и сливки. Тушить 20 минут, затем процедить. Добавить соль и перец. Полученный соус выпарить до загустения и подать с салатом.