Жареная цесарка с шафрановым кускусом

• цесарка - 1.5кг
• лимон (цедра и сок) - 1 шт.
• мёд (жидкий) - 1 ст.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• тмин (молотый) - 1 ч.л.
• лук репчатый (красный, на 6 частей) - 3 шт.
• для начинки: кускус - 300г
• шафран - 1/4 ч.л.
• куриный или овощной бульон - 500 мл
• инжир (сушеный, крупно нарезанный) - 75г
• фисташки (несоленые, крупно порубленные) - 50г.

Цесарку вымойте снаружи и внутри холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Положите в большую, слегка смазанную жиром форму.

В небольшой миске смешайте цедру и сок лимона с медом, оливковым маслом, имбирем, корицей, тмином и свежемолотым черным перцем по вкусу. Обмажьте тушку этой смесью внутри и снаружи и оставьте мариноваться. Сохраните оставшийся маринад.

Для начинки насыпьте кускус в жаропрочную миску. Добавьте в бульон шафран, перемешайте и залейте кускус бульоном. Накройте и дайте постоять 5 минут, пока не впитается весь бульон. Добавьте инжир и фисташки, приправьте солью и перцем по вкусу.

Нафаршируйте птицу кускусом (лучше делать это через шейное отверстие) и дольками лука. Вылейте оставшуюся маринада на цесарку и запекайте 1 час.

Разложите оставшийся кускус вокруг тушки и запекайте еще 25 минут. Чтобы проверить готовность птицы, проткните самую толстую часть бедра: выступивший сок должен быть прозрачным.

Готовую цесарку переложите на блюдо, неплотно прикройте фольгой, чтобы она не остыла, и дайте постоять 10 минут. Разрежьте цесарку и подавайте с кускусом и луком.