Сальми из цесарки

• цесарка - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• шалот - 3 шт.
• морковь - 2 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• полусухое вино - 2 стакана
• коньяк - 2 ст.л.
• копченая грудинка - 80г
• сушеные боровики - 1 щепотка
• букет гарни (розмарин веточка тимьян лавровый лист)
• соль, перец - по вкусу
• копченый окорок (несколько тонких ломтиков)
• мука - 1-2 ст.л.
• сливки - по вкусу.

Разогреть духовку до 240С. Цесарку обернуть ломтиками окорока, влить оливковое масло, положить цесарку, накрыть крышкой и готовить около 1 часа. Порезать лук, шалот, морковь на более крупные кусочки.

Достать цесарку из кокотницы, добавить грудинку, обжарить, затем- овощи, обжарить. Влить вино, коньяк, 1 стакан воды, положить букет гарни, сухие грибы, соль , перец, готовить 30 минут. Достать букет гарни, остальное миксеровать. Развести муку в холодной воде, загустить соус, добавить сливки. Порезать цесарку порционно, положить в соус.