Цесарка в лимонном соусе

• цесарка - 1 шт.
• соль - по вкусу
• сало копчёное - по вкусу
• лук репчатый - по вкусу
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1 шт.
• перец чёрный (горошек) - по вкусу
• сахар - 1 щепотка
• бульон - по вкусу
• лимон - 1 шт.

Тушить обработанную, посоленную цесарку в кастрюле, выложенной ломтиками копченого сала, вместе с луком, морковью и петрушкой, нарезанными кружками, с несколькими горошинками черного перца и щепоткой сахару.

Когда начнет подрумяниваться, надо поливать с ложки бульоном или костным отваром и часто поворачивать во время тушения. Когда мясо будет достаточно мягким, вынуть цесарку из сока, а сок кипятить до густоты, снять жир, пропустить сок через сито, добавить 1 лимон и натертую цедру половины лимона и прокипятить вместе. Потом положить разрубленную цесарку и прокипятить еще раз.

Перед подачей на стол можно украсить ломтиками лимона.