Свекла, маринованная с хреном, пряностями и маслом

• свекла - 600г
• хрен - 100г
• масло подсолнечное - 70г
• сахар - 30г
• соль - 14г
• перец - 0.6г
• уксус (9%) - 60 мл.

Свеклу перебрать, промыть щеткой в нескольких водах.

Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20—25 мин, средние — 30—40 мин, крупные — 60—80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки (ножом или овощерезкой).

Хрен промыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю часть корня, ополоснуть, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, перец горький молотый, прокаленное и охлажденное до 70C подсолнечное рафинированное масло, хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до 70-75С, снять с огня, добавить 9 %-ный уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки. Пастеризовать при 90C: банки вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1л — 25 мин.