Яблочный пирог по-вирджински

• для теста: мука - 250г
• жир растительный - 80г
• масло сливочное (замороженное, кусочками) - 125г
• соль - 0.25 ч.л.
• вода ледяная - 6-8 ст.л.
• для начинки: яблоко - 1.5кг
• сахар - 80г
• сок лимонный - 2 ст.л.
• мускатный орех (молотый) - по вкусу
• перец гвоздичный ямайский - на кончике ножа
• имбирь (молотый) - на кончике ножа
• корица (молотая) - 2 ч.л.
• масло сливочное (кусочками) - 40г
• яйцо (желток) для смазывания пирога - 1 шт.

Муку, растительный жир, масло и соль растереть пальцами в мелкую крошку. Добавить ледяной воды. Хорошо вымешать руками в однородное тесто, скорее сжимая его, чем вымешивая. Сделать из теста шар, завернуть в фольгу и минимум 1 ч держать в холодильнике.

Для приготовления начинки очистить яблоки, разрезать их на четыре части, удалить сердцевину и разрезать на тонкие ломтики. Выложить их в миску, добавить сахар, лимонный сок и пряности, быстро перемешать, чтобы яблоки не потемнели.

Охлажденное тесто разделить пополам и раскатать на посыпанной мукой поверхности в две лепешки одинаковой толщины и диаметром более 30 см. Одну лепешку выложить в форму для пирога. Важно, чтобы край лепешки был приподнят. Выложить на тесто яблочную смесь и масло. Выступающий край лепешки смазать желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Сверху аккуратно положить вторую лепешку, у нее также должен немного выступать край. Края обеих лепешек прижать друг к другу. Скалкой раскатать верхний пласт теста, накрывая начинку. Пальцами и черенком ложки сформировать волнообразную кромку пирога.

В центре пирога аккуратно вырезать отверстие и вставить в него цилиндрик из алюминиевой фольги. Вокруг этого «камина» выложить небольшую розетку из теста. Под верхней корочкой создается аромат яблочной начинки. Через установленный в центре «камин» испаряется лишняя влага, что способствует сохранению сравнительно ровной поверхности.

Смазать поверхность пирога оставшимся желтком. Выпекать пирог яблочный в нагретой до 200C духовке 45 мин. Затем дать пирогу немного остыть и вынуть его из формы. Пай подавать теплым.