Кольраби в сладко-кислой заливке

• семена горчицы (желтые) - 1/2 ч.л.
• черный перец (горошины) - 2 шт.
• душистый перец (горошины) - 2 шт.
• лавровый лист - 1/2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• стручковый или молотый красный перец
• заливка 1 (при закладке 60% кольраби и 40% заливки): вода - 1 л
• уксус (8%) - 300 мл
• соль - 20г
• сахар - 100г
• заливка 2 (при закладке 75% кольраби и 25% заливки): вода - 1 л
• уксус (8%) - 300 мл
• соль - 25г
• сахар - 120г.

Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой.

Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90С - 20 минут, стерилизация при 90С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.

По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.