Каре ягненка с горчичным соусом

• ягненок (каре) - 400г
• стручковый горошек - 60г
• помидоры - 2 шт.
• лимон - 1 долька
• розмарин - 2 веточки
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 4 ст.л.
• для соуса: вино белое сухое - 50г
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 1 ч.л.
• зерновая горчица - 3 ст.л.
• репчатый лук - 1/2 шт.
• куриный бульон - 100г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• сливки (33%) - 100г.

Порежьте лук произвольно, смешайте его с перцем горошком и лавровым листом и обжарьте на оливковом масле. Затем налейте вино и выпарите вполовину. Влейте куриный бульон и выпарите также вполовину. Долейте сливки, доведите до кипения и выпарите до загустения. Получившийся соус процедите, добавьте зерновую горчицу, соль и перец.

Порубите чеснок, перемешайте с розмарином и оливковым маслом. Каре ягненка посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с двух сторон до получении корочки, а затем запекайте в духовке при температуре 200С 5-7 минут с чесноком и розмарином, положив их сверху.

Стручковый горошек опустите в кипящую подсоленную воду на несколько секунд. Порежьте его соломкой, помидоры порежьте кружочками. Горошек посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и соком лимона. Перемешайте.

На блюдо выложите помидоры, горошек и каре ягненка. Полейте горчичным соусом.