Ягненок с капанатой с фасолью и тремя видами пюре

• ягненок (корейка) - 100г
• баклажаны - 50г
• яйцо - 1 шт.
• панировка - 40г
• розмарин - 1г
• петрушка - 1г
• тимьян - 1г
• соль морская, перец черный (молотый) - по вкусу
• масло оливковое - 40 мл
• для капанаты: баклажаны - 50г
• помидоры черри - 50г
• лук сибулет - 2г
• пармезан - 10г
• фасоль белая (консервированная) - 20г
• соль морская, перец черный (молотый) - по вкусу
• масло оливковое - 30 мл
• для пюре свекольного: свекла - 50г
• пармезан - 10г
• соль морская - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• для шпинатного пюре: шпинат (свежий) - 40г
• пармезан - 10г
• соль морская - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• лук сибулет - 2г
• для пюре из вяленых помидоров: песто красный - 5 мл
• помидоры (вяленые) - 40г
• соль морская - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Корейку ягненка зачищаем от костей и жира. Панируем в яйце с солью и перцем, обматываем баклажаном. Снова панируем в яйце и панировке с петрушкой, розмарином и тимьяном. Обжариваем на оливковом масле со всех сторон, ставим в духовку на 4-5 минут.

Баклажаны режем кубиком, обжариваем на оливковом масле, добавляем помидоры черри, резанные пополам, лук сибулет, солим, перчим. Добавляем сыр пармезан. Свеклу варим до готовности. Протираем, солим, перчим, перемешиваем с сыром пармезан.

Помидоры протираем через блендер. Добавляем сыр пармезан и соус песто. Шпинат ошпариваем, протираем через блендер с сибулетом и сыром пармезан.

На тарелку выкладываем разрезанный пополам медальон из ягнятины, рядом кладем капанату, динамично кладем на тарелку три вида пюре. Украшаем луком сибулет и бальзамическим уксусом.