Ягненок с эстрагоном

• ягнёнок (мясо) - по вкусу
• смалец - сколько уйдет
• вода - сколько уйдет
• эстрагон (листья) - 15-20 шт.
• сок лимонный - по вкусу
• сметана - по вкусу.

Тушить в горячем смальце в течение 20-25 мин мытое, очищенное мясо ягненка, нарезанное кусками. Добавить достаточное количество воды и варить до мягкости. Приготовить светло-коричневую заправку, развести образовавшимся при жарке соком мяса ягненка. Положить 15- 20 мелко нарезанных листьев эстрагона, прокипятить, затем положить мясо в полученный соус. Заправить лимонным соком и сметаной.