Филе ягненка с перцем и фруктами

• ягненок (филе шейной кости) - 1кг
• перец черный (горошек, раздавить) - 1 ст.л.
• смесь фруктовая (сухая) - 225г
• масло или маргарин - 4 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• бульон легкий - 280 мл
• шерри полусухой - 140 мл
• сливки (жирные) - 3 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• кориандр (листья) - для оформления.

Сухую фруктовую смесь поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и поставить фрукты для набухания на 2 часа.

Филе ягненка посыпать черным перцем, слегка прижать мясо ладонью руки или скалкой к разделочной доске, чтобы вдавить перец в мясо.

Масло или маргарин растопить в большой сковороде-соте и, когда оно начнет пениться, положить в него филе ягненка и слегка обжарить с обеих сторон. Когда мясо немного подрумянится, вынуть его на тарелку и отставить в сторону. В сковороду добавить муку и поджарить ее немного на среднем огне. Постепенно влить в сковороду бульон хорошенько помешивая, а затем добавить шерри. Довести смесь до кипения.

Фрукты вынуть из воды, положить их в сковороду с соусом и поместить туда же филе ягненка. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут, пока мясо и фрукты не станут мягкими.

Готовое мясо порезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм, уложить на блюдо, а поверх него - фрукты.

В соус влить сливки и довести его до кипения. Кипятить примерно 1 минуту до загустения и полить соусом мясо и фрукты перед подачей.