Ребрышки ягненка

• ягненок (ребрышки, с толстой мясной частью)
• лук репчатый - 1 шт.
• зеленый салат - 400г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• тимьян (веточки) - 2 шт.
• белое сухое вино - 1 стакан
• соль, перец - по вкусу
• помидоры - 500г
• зеленые оливки - 10-12 шт.
• базилик - по вкусу.

Листья салата вымыть, нарезать на кусочки и 5 минут проварить в кипящей подсоленной воде, потом воду слить, оставив немного, еще пригодится. Лук очистить, крупно порезать.

В сковороде обжарить лук, до прозрачности, с двумя ложками оливкового масла и веточкой тимьяна, добавить каталонью, посолить, поперчить, слегка обжарить, влить несколько ложек воды в которой она варилась и готовить ещё 5 минут.

Ребрышки вымыть, мясо надрезать в виде кармашка, начинить приготовленным фаршем из салата, заколоть кармашек зубочисткой.

В сковороде разогреть оставшееся масло, тимьян, и обжарить ребрышки до румяной корочки, на сильном огне. Влить стакан вина и дать выпариться почти до конца, посолить, поперчить, накрыть крышкой, огонь уменьшить. Готовить еще 10-15 минут, часто переворачивая. Минут за 5 до конца приготовления добавить в сковороду целые помидоры и порезанные оливки.

Подавать ребрышки горячими, с гарниром из помидор, посыпав базиликом.