Сопа де себолья - луковый суп

• лук репчатый - 2 шт.
• сливочное масло или маргарин - 1 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• куриный или мясной бульон - 1 л
• молоко - 1.5 стакана
• сливки - 1/2 стакана
• белый хлеб - 3 ломтика
• яйцо (желток) - 1 шт.
• сыр (тертый) - 2-3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу.

Лук порезать и тушить 20 минут на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой. Чтобы лук не подгорел, добавить немного бульона. Затем добавить муку и мясной бульон. В смесь влить молоко и сметану, а получившийся суп поставить варить на 20 минут. За это время обжарить ломтики белого хлеба.

Сыр смешать с желтком, намазать этой смесью ломтики, положить их в тарелку и залить кипящим бульоном. Разлитый по тарелкам суп прикрыть крышкой и через 3—4 минуты подать на стол.