Ньокки рикотты с розмарином под клубничным соусом

• рикотта - 500г
• яйцо - 2 шт.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• мука - 1-2 стакана
• сахар - 1/3 - стакана
• сливочное масло - 100г
• соль - 1 щепотка
• розмарин (свежий, листики) - 1 веточка
• моцарелла - 200г
• пармезан
• клубника - 300г
• сахарная пудра - 2-3 ст.л.

В миксере перемешать рикотту, яйца, муку, сахар, растопленное сливочное масло, соль и мелко нарезанные листья розмарина. Добавить около 2 стаканов муки. Получившееся тесто переложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на 4 части и из каждой раскатать валик. Валики нарезать на кусочки по 1.5-2 см в длину.

Переложить ньокки на припудренную мукой доску. Тыльной стороной вилки сделать на ньокках рельеф. Рельеф позволяет соусу более обильно впитываться в ньокки.

Вскипятить подсоленную воду, добавить ньокки небольшими партиями. Как только оби всплывут, выловить шумовкой.

Для соуса взбить клубнику с сахарной пудрой в миксере. Готовые ньокки разложить в порционные формочки, полить клубничным соусом, добавить кусочек сливочного масла, добавть несколько шариков (или кусочков) моцареллы, сверху - чуть присыпать тертым пармезаном и поставить в разогретую до 180 С духовку на 5 минут.

Подать в горячем виде.