Творожные ньокки с грибным соусом

• творог - 300г
• яйцо (желток) - 5 шт.
• мука - 3/4 стакана
• сыр пармезан (тертый) - 100г
• лук репчатый (маленький) - 2 шт.
• масло сливочное - 50г
• розмарин - 1 веточка
• грибы (сухие) - 50г
• белое сухое вино - 40 мл
• сливки (33%) - 80 мл
• овощной бульон - 80 мл
• масло оливковое - 1 ст.л.
• соль - по вкусу.

Сухие грибы поместить в маленькую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и, обернув полотенцем, оставить на 30 мин.

Замесить гладкое и однородное тесто из творога, желтков, 80 г пармезана и муки, добавив по щепотке соли и перца. Убрать тесто в холодильник на 30 мин.

Приготовить соус. Грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить, розмарин вымыть и разобрать на листики. Разогреть в сотейнике сливочное и оливковое масло. Выложить лук и листики розмарина, обжарить, помешивая, до мягкости, 5 мин.

Добавить грибы, обжарить до золотистого цвета, влить вино и полностью его выпарить. После этого влить сливки и бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня.

Из творожного теста скатать небольшие шарики и отварить в кипящей подсоленной воде, 4 мин. Вынуть шумовкой, выложить в сотейник с соусом, прогреть и подавать, посыпав оставшимся пармезаном.