Сахарные крекеры с имбирными цукатами

• масло сливочное - 250г
• сахар коричневый - 1 стакан
• яйцо (желток) - 1 шт.
• ваниль - 1 ч.л.
• имбирь (засахаренный) - 1/2 стакана
• имбирь (молотый) - 1/4 ч.л.
• мука пшеничная - 1.5 стакана
• порошок пекарский - 1/4 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.

Разогреть духовку до 190С.

Имбирные цукаты очень мелко порубить. Взбить миксером на средней скорости сливочное масло с сахаром. Чтобы сахар растворился полностью, добавлять его лучше небольшими порциям. Когда масляная смесь станет белой и воздушной, бросить в нее желток, ваниль, имбирный порошок и снова взбить до однородного состояния. Затем добавить измельченные имбирные цукаты и тщательно перемешать миксером на низкой скорости. Смешать муку, соль и пекарский порошок и объединить с масляной массой. Довести тесто до однородной консистенции миксером на медленной скорости.

Маленькими порциями выложить тесто (из расчета 1 чайная ложка на 1 крекер) на противень, выдерживая интервал 3 см. Должно получится примерно 50 крекеров.

Выпекать в духовке на средней полке 10-12 минут. Когда крекеры станут золотистыми, вынуть их из духовки и дать остыть на противне 5 минут. Затем металлической лопаткой снять крекеры с противня, выложить в один слой на блюдо и дождаться, когда они полностью остынут (примерно 45 минут). Хранить в герметичной упаковке в холодильнике не больше 1 месяца.