Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы

• кабачки (маленькие) - 4 шт.
• дайкон (маленький) - 1 корень
• шампиньоны - 10–12 шт.
• лук репчатый (маленький красный, сладкий) - 2 шт.
• шпинат - 1 пучок
• сок лимонный, соль морская - по вкусу
• паприка (сухая) - 1 щепотка
• оливковое масло - 2 ст.л.
• для заправки: яйцо - 1 шт.
• лимон (цедра)
• лимонный сок - 3 ст.л.
• кинза - по вкусу
• сладкая горчица - 1 ст.л.
• кукурузное масло - 1 стакан
• черный перец - по вкусу.

Приготовить заправку: поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбить в течение 15 сек. Не выключая мотора, очень тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник минимум на час.

У грибов удалить ножки, шляпки промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нарезать тонкой лапшой, лук – очень тонкими полукольцами.

Смешать все овощи и грибы, присыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами.

Разложить салат по тарелкам, заправку подать отдельно.