Вымя с морковью и сельдереем в соусе

• вымя - 500г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• петрушка (зелень) - 1 ст.л.
• укроп (зелень) - 1 ст.л.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• перец чёрный (горошек) - 3-5 шт.
• соль - по вкусу
• для грибного соуса: бульон грибной - 1 стакан
• бульон мясной - 1 стакан
• лук репчатый - 2 шт.
• шампиньоны - 5-6 шт.
• мука - 1 ст.л.
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• соль - по вкусу.

Коровье вымя хорошо промыть, разрезать на куски, замочить в холодной воде на 3-5 часов, а потом варить на очень слабом огне до мягкости в течение 3-4 часов, добавив очищенные и мелко нарезанные лук, морковь и коренья, лавровый лист и перец горошком. Затем вымя вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить и использовать для приготовления соуса. В порционные горшочки положить кусочки вымени, залить их грибным соусом, поставить в духовку и томить при слабом кипении 5-10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим с гарниром из картофельного пюре или рассыпчатого риса.

Приготовление грибного соуса: грибы хорошо промыть, залить холодной водой и варить около полу­часа. Затем вынуть и нарезать небольшими ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, ополос­нуть, измельчить и поджарить в разогретом масле до светло-желтого цвета. Муку подрумянить в раскаленном масле до кремового оттенка, развести небольшим количеством теплого процеженного бульона, в котором варилось вымя, и тщательно растереть, чтобы не было комочков. В кипящий грибной отвар влить остальной горячий бульон, в котором варилось вымя, добавить мучную заправку, лук и грибы, хорошо перемешать и варить в течение 10- 15 минут.