Салат со стейками из пашины, козьим сыром и помидорами

• для салата: пашина (стейки) - 450г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• соль (крупнозернистая), черный перец (свежепомолотый) - по вкусу
• руккола (молодые листья) - 2 большие горсти
• помидоры черри - 20 шт.
• козий сыр - 120г
• лук-резанец - 3 ст.л.
• для заправки: красный винный уксус - 120 мл
• оливковое масло - 240 мл
• мёд - 2 ч.л.
• соль (крупнозернистая) - 2 ч.л.
• лимонный сок - 3 ст.л.
• дижонская горчица - 1 ч.л.
• вустерширского соус - 1/2 ч.л.

Делаем заправку. В миске взбить все ингредиенты для заправки.

Делаем салат. Вытащить из холодильника и поставить мясо при комнатной температуре на 30 мин. Просушить поверхность бумажными полотенцами, обрезать лишний жир. Приправить мясо солью и перцем.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Поджарить стейк с одной стороны 6-7 мин. Возможно, придется разрезать его пополам. Затем перевернуть мясо и готовить еще 4-5 мин. для medium-rare. Переложить мясо на разделочную доску. Завернуть фольгой. Дать постоять 10 мин.

Тем временем. Рукколу промыть и просушить, помидоры черри разрезать пополам, сыр покрошить, лук резанец измельчить. Смешать в большой миске рукколу, помидоры и сыр. Переложить в большую тарелку. Нарезать стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Положить мясо в тарелку с руколой, помидорами и сыром. Посыпать луком-резанцем. Добавить заправку по вкусу.