Салат со спаржей, хрустящими кальмарами и мандаринами

• кальмары (очищенных, кольцами) - 900г
• спаржа - 450г
• оливковое масло (для панировки) - 2 ст.л.
• панировочные сухари - 1/4 стакан
• орегано (сушеный) - 1/2 ч.л.
• тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.
• красный винный уксус (для салата) - 1 ч.л.
• мандариновый сок - 1 ст.л.
• зелень салат - 8 стакана
• лук репчатый (красный, тонко нарезанный кольцами) - 1 шт.
• мандарин (очищенных, дольками) - 2 шт.

Разогреть духовку до 220С. Смазать два больших листа для выпечки 1 1/2 чайной ложки масла каждый. Отложить в сторону.

В средней миске смешать сухари, орегано, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Промыть кальмаров под водой и слегка влажных обвалять в смеси. Упорядочить кальмара в один слой на подготовленные листы для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут. Дать постоять 5 минут.

Пока кальмар готовится, отварить спаржу в кипящей воде до готовности, около 4 минут. Промыть под холодной водой. Нарезать по диагонали.

В большой миске взбить уксус, мандариновый сока и оставшуюся столовую ложку масла. Добавить зелень, лук, спаржу и мандарины. Приправить оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Выложить кольца кальмара и подавать.