Кальмары фаршированные грибами

• кальмары - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• шампиньоны - 50г
• рис - 40г
• петрушка (зелень) - по вкусу
• для соуса: мука - 7г
• жир - 7г
• молоко - 30 мл
• сливки - 70 мл
• твердый сыр - 7г
• соль, кислота лимонная - по вкусу.

Для приготовления соуса жир растопить, смешать с мукой, слегка прожарить, не подрумянивая, влить молоко и вскипятить. Сыр натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить к соусу и размешать. Влить сливки, посолить, добавить растворенную в воде лимонную кислоту.

Кальмары отварить в подсоленной воде. Воду слить.

Отварить рис. Лук и шампиньоны нарезать и потушить в разогретом жире. Добавить рис и мелко нарубленную зелень петрушки, размешать, приправить по вкусу. Этим фаршем начинить тушки кальмаров. Тушки залить соусом и запекать в духовке 10-15 минут.