Сазан, фаршированный орехами

• сазан - 1 тушка (около 2кг)
• очищенные грецкие орехи - 3 стакана
• свежие грибы (или отваренные сухие белые грибы) - 300г
• панировочные сухари - 1/2стакана
• помидоры - 2-3 шт.
• белое вино - 1 стакан
• масло сливочное - 200г
• сметана - 300г
• яйцо - 4 шт.
• соль, перец - по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры и разрезать ее вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности, затем хорошо промыть, натереть солью и перцем изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем, тушку зашить.

Для фарша: лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить дольки помидоров (без кожицы), подготовленные грибы и, хорошо прожарив, соединить с панировочными сухарями и толчеными орехами. Добавить часть вина, соль, перец по вкусу. Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо, осторожно вынуть нитки и залить сметаной, смешанной с яйцами. Снова поставить в духовку, запечь и подавать горячим на том же блюде.