Рагу из брокколи и цветной капусты с кешью

• масло растительное - 2 ст.л.
• лук репчатый (красный, порезанный дольками) - 2 шт.
• цветная капуста (разделенная на соцветия) - 500г
• капуста брокколи (разделенная на соцветия) - 500г
• желтая или красная паста карри - 2 ст.л.
• кокосовое молоко - 1 3/4 стакана
• рыбный соус - 1 ч.л.
• коричневый сахар - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• кешью (несоленые) - 1/2 стакана
• кинза (свежая рубленная) - 1/2 ч.л.

В сковороде вок разогреть масло. Добавить лук и обжарить на средне-сильном огне в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Добавить брокколи и цветную капусту, обжарить около 1-2 минут. Добавить пасту карри, жарить около 30 секунд.

Добавить в сковороду кокосовое молоко, рыбный соус, коричневый сахар и соль. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить до мягкого состояния овощей, около 3-4 минут.

Тем временем на среднем огне разогреть другую сковороду. Высыпать на сковороду орехи и обжарить до слегка коричневого цвета, около 2-3 минут. Высыпать жареные орехи в сковороду с овощами, перемешать и можно подавать, украсив кинзой.