Томатная рисовая запеканка с грибами

• рис - 100г
• грибы - 300г
• томаты - 300г
• лук репчатый - 75г
• масло - 80г
• томатная паста - 20г
• перец (молотый), соль - по вкусу
• зелень - по вкусу.

Отварить грибы (воду не солить или солить совсем чуть-чуть), обсушить и порезать на кусочки. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле. Томаты порезать на маленькие ломтики и, добавив масло, готовый лук, томатную пасту и перец с солью, тушить на слабом огне до испарения воды.

Далее влить в овощную смесь полтора стакана грибного отвара, вскипятить и положить рис, грибы и мелко нарезанную петрушку. Всё перемешать и поставить запекаться в духовку, нагретую до средней температуры, до готовности риса.

Перед подачей на стол блюдо охладить.