Пышная грибная запеканка с белым хлебом

• грибы (солёные или отварные в собственном соку) - 350г
• лук репчатый - 1 шт.
• масло сливочное - 3 ст.л.
• хлеб белый черствый - 200г
• молоко или отвар - 1-1.5 стакан
• соль, перец - по вкусу
• яйцо - 4 шт.
• укроп или петрушка (зелень) - по вкусу
• сметана - 1 ст.л.
• сухари толченые или сыр (тёртый) - 1-2 ст.л.

Грибы пропускают через мясорубку. Белый хлеб нарезают ломтями, размачивают в молоке или отваре. Если жидкости много, хлеб слегка отжимают. В посуде для варки растапливают часть жира, в нем обжаривают грибы, шинкованный лук и белый хлеб, заправляют. Другую часть жира взбивают, добавляют яичные желтки.

Смесь тщательно взбивают, смешивают с грибами, а затем с взбитыми белками, перекладывают в смазанную жиром форму, покрывают сметаной и посыпают толчеными сухарями или тертым сыром. Зелень можно смешать с массой или посыпать ею уже готовое блюдо.

Подрумяненную и пропеченную запеканку подают на стол в горячем виде с растопленным маслом и салатом из сырых овощей, при желании и с отварным или жареным картофелем.