Пышная грибная запеканка с ветчиной и рисом

• грибы (солёные или отварные в собственном соку) - 300г
• ветчина - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• соль, перец - по вкусу
• томат-пюре - 1 ст.л.
• рис - 1 стакан
• масло сливочное - 1 ст.л.
• вода - 1 стакан
• молоко - 1.5-2 стакана
• отвар - 1.5-2 стакана
• яйцо - 3-4 шт.
• сухари толченые или сыр тёртый - 2-3 ст.л.

Шинкованные грибы и лук обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной, добавляют приправы и томат-пюре.

Промытый рис тушат в растопленном в другой посуде масле, добавляют кипяток, продолжают тушить на слабом огне или в духовом шкафу. Когда вода впитается в рис, добавляют молоко или отвар и при высокой температуре доводят рис до мягкости.

Когда каша остынет, к ней добавляют грибы и яичные желтки, заправляют. Под конец кашу смешивают с взбитыми в густую пену белками и перекладывают в смазанную маслом форму. Посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, дают пропечься и в меру подрумяниться.

Запеканку сразу подают на стол со сметаной или растопленным маслом и салатом из сырых овощей.