Суп из стручковой фасоли по-венгерски

• кости - 300г
• морковь - 100г
• петрушка (корень) - 80г
• фасоль стручковая - 500г
• жир - 40г
• перец болгарский (зелёный) - 100г
• помидоры - 50г
• соль, сахар - по вкусу
• чеснок, перец чёрный - по вкусу
• лук репчатый - 30г
• мука - 60г
• уксус - по вкусу
• чипетке (для супа) - по вкусу.

Сварить кости в 2 л воды. Если коренья старые, положить их варить вместе с костями, если молодые, мягкие, то вместе со стручками фасоли, нарезанными на куски по 2см. потушить их в 20г жира. Прилить к ним костный бульон, добавить нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, приправить небольшой долькой растолченного чеснока, черным перцем и солью и все вместе варить до готовности.

Сделать светлую мучную заправку. Для этого в 20г жира потушить очень мелко нарезанный лук, добавить 30г муки и слегка поджарить ее, потом положить паприку, все быстро размешать, тотчас же разбавить холодной водой и влить в суп.

Положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, потом сметану, в которой размешать до гладкости 30г муки. Приправить небольшим количеством уксуса и сахара. Вложить чипетке и дать им свариться.