Свиное брюшко, запеченное с барбарисом и горчицей

• свинина (брюшко, с мясными прослойками) - 1кг
• барбарис - 1/2 стакана
• горчица (в зернах) - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный, перец чили - по вкусу.

Брюшко хорошо помыть, посолить, поперчить, посыпать зернами горчицы и распределить по брюшку барбарис. Свернуть брюшко рулетом, завязать нитками и завернуть в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180C около часа, затем развернуть фольгу и запекать еще минут 30. Охладить, снять нитки, нарезать.