Салат из артишоков с лимоном, медом и луком

• артишок (свежий или консервированный) - 8 шт.
• сок лимона (если используется свежий артишок)
• цедра
• оливковое масло - 3 ст.л.
• мёд - 2 ст.л.
• лук репчатый (рубленый) - 2 стакана
• петрушка (рубленая) - 2 стакана

Отрезать стебли, оторвать ненужные твердые листья, удалить верхушку примерно на 2,5 см и колючки от оставшихся листьев (если они имеются). Разрезать каждый артишок на 4 части, извлечь сердцевину, подрезать торчащие остатки и кусочки. Положить в емкость с водой лимонную кожуру и четвертушку артишоков.

В большую емкость налить 1 л воды, масло, лимонный сок, положить мед и довести смесь до кипения. Добавить артишоки, накрыть крышкой и варить на слабом огне до размягчения (40- 45 мин), следя за тем, чтобы овощи не разварились. (При использовании замороженных артишоков нагревать их нужно 6-8 мин, без предварительного размораживания).

Переложить артишоки в салатник, добавить лук, а жидкость продолжать кипятить до сиропообразного состояния (пока ее объем не уменьшится до 1/2 чашки).

Полить этой жидкостью артишоки, остудить до комнатной температуры и посыпать петрушкой.