Драники с грибами и копченой грудинкой

• для драников: картофель (крупные) - 3 шт.
• яйцо - 2 шт.
• копченая грудинка - 150г
• подберезовики - 200г
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• мука - 4 ст.л.
• перец, соль - по вкусу
• укроп - по вкусу
• для соуса: сметана - 150 мл
• чеснок - 1 зубчик
• маринованный огурец - 1 шт.
• укроп - 2 веточки
• соль, перец - по вкусу.

Сначала обжариваем дополнительные ингредиенты, добавки к картофелю. Важный момент: и грибы, и грудинка, и лук должны быть обжарены до золотистой, хрустящей корочки. Для этого режем вышеуказанные компоненты кубиками с гранью 7-8 мм. На сковородку кучей не наваливаем, выкладываем в один слой. Сначала жарим грудинку до шкварок, вытопившееся сало сохраняем, потом лук и грибы.

Трем картофель на крупной терке. Я люблю слегка его отжать, вопреки "классическому" рецепту. Добавляем два яйца, грудинку, лук, грибы, муку, солим, перчим, про мелко порезанный укроп не забываем. Лепим драники, обваливаем их в муке, жарим до золотистой, хрустящей корочки.

Соус: добавляем в сметану мелко нарезанный маринованный огурец, чеснок и укроп, солим, перчим.