Драники из батата

• батат (очищенный) - 500г
• лук зеленый (измельченный) - 3 шт.
• яйцо (слегка взбитое) - 2 шт.
• мука - 1/2 стакана
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• растительное масло - 3/4 стакана
• сметана (по желанию).

Батат измельчить на крупной терке, переложить в большую миску. Добавить лук, яйца, муку, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Хорошо перемешать.

Из полученного фарша сформировать небольшие овальные котлеты (должно получится около 12 шт.).

В большой сковороде на медленном огне разогреть масло. Выкладывать на раскаленную сковороду полученные котлеты, жарить до золотистого цвета, 4-5 минут с каждой стороны. Готовые драники выложить на бумажное полотенце. Подавать холодными со сметаной (по желанию).