Маринованные мозги

• свиные или телячьи мозги - 500г
• уксус - 2 ст.л.
• мука
• растительное масло
• соль - по вкусу
• для маринада: растительное масло - 2 ст.л.
• лук репчатый (рубленый) - 1 ч.л.
• уксус - 2 ч.л.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• черный перец (молотый), соль - по вкусу
• для кляра: вода
• молоко - 50 мл
• вино или пиво
• яйцо - 2 шт.
• мука - 2 ст.л.
• соль - по вкусу.

Мозги очистить от пленок, ополоснуть и варить около 5 минут в воде с добавлением уксуса и соли. Затем осторожно вынуть лопаткой и положить в холодную воду. Остывшие мозги обсушить на чистой салфетке, нарезать ломтиками, залить маринадом и оставить на 30 минут, часто переворачивая. Затем мозги достать, просушить, запанировать в муке, в кляре и обжарить в кипящем растительном масле до золотисто-желтого цвета.

Для приготовления маринада соединить растительное масло, рубленый лук, соль, уксус, перец, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать.

Для приготовления кляра в воду (молоко, вино или пиво) добавить яйца, соль и столько муки, чтобы кляр был достаточно густым и не стекал с ломтиков мозгов.