Заливной паштет из мозгов

• телячьи или свиные мозги - 250г
• лук репчатый - 30г
• жир - 50г
• булочка - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сливки - 2 ст.л.
• копченое мясо - 150г
• панировочные сухари - 3 ст.л.
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Мозги вымыть, очистить от пленок и протушить в жире с мелко нарезанным луком, посолить. Отваренное копченое мясо, замоченную и хорошо отжатую булочку и остывшие мозги пропустить два раза через мясорубку. Добавить желтки, сливки, перец, соль и хорошо перемешать, добавить взбитые белки и сухари.

Форму хорошо смазать жиром, посыпать сухарями, положить в нее приготовленную массу, завязать целлофаном и на противне с горячей водой варить 1 час. Вынуть из формы и дать полностью остыть. В чистую форму налить примерно 1 см подогретого бульона, дать застыть, положить на него остывший паштет, залить бульоном и дать хорошо застыть.

Затем форму на несколько секунд опустить в горячую воду, быстро перевернуть паштет на блюдо и украсить нарезанным бульоном, зеленью петрушки, огурцом, яйцом, помидорами или редисом.

Подавать с овощным салатом или майонезом и хлебом.