Мозги, запеченные с ветчиной

• мозги - 75г
• ветчина вареная - 30г
• картофель - 80г
• сметана - 20г
• яйцо - 1 шт.
• сыр - 10г
• сливочное масло - 10г
• лавровый лист, зелень - по вкусу
• перец (горошек), перец (молотый) - по вкусу.

Мозги сварить в подсоленной воде без уксуса, затем порубить их не очень мелко, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Вареную ветчину и вареный картофель, нарезанные мелкими кубиками, заправить сметаной, посолить, добавить сырой яичный желток и перемешать. После этого, непосредственно перед запеканием, ввести в смесь взбитые в густую пену яичные белки.

Половину этой смеси положить ровным слоем на смазанную сливочным маслом порционную сковороду; поверх смеси также слоем — подготовленные мозги, а на них — остальную смесь. Все это посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 15–20 минут.

Подать мозги, полив маслом, на той же сковороде, на которой они запекались.