Печенка с мозгами

• печенка
• мозги
• бульон
• лук репчатый
• смалец
• мясные обрезки
• соль
• красный и черный перец
• тмин

Лук мелко нарезать и протушить на смальце на медленном огне, накрыв крышкой (лук не должен подгореть). Добавить измельченные мясные обрезки, соль, молотый красный и черный перец, немного тмина, поджарить, а когда мясо начнет приставать ко дну сковороды, влить бульон и продолжать тушить.

Когда мясо станет мягким, добавить нарезанную мелкими кусками сырую печенку и тушить еще 10 минут. Мозги ошпарить кипятком, очистить от пленок, порубить и протушить вместе с мясом еще 10 минут.

В готовое блюдо влить немного горячего бульона для большей сочности.