Жареные пирожки с мозгами

• для теста: дрожжи - 50г
• мука - 4 стакан
• яйцо (желток) - 3 шт.
• масло - 50г
• вода или молоко - 1 стакан
• сахар - 1/2 ст.л.
• для начинки: мозги говяжьи или мозги телячьи - 500г
• масло сливочное - 50г
• мука - 1/2 ст.л.
• вода (кипяток) - 2.5 стакан
• перец чёрный (горошек) - 10 шт.
• уксус - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• орех мускатный (тертый) - по вкусу
• бульон или сметана - 1 ст.л.
• жир (для жарки) - 500.

Приготовить тесто безопарным способом. Для приготовления начинки мозги вымочить в холодной воде (1 час), очистить от крови, снять пленки, положить в кипяток, добавить перец горошком, лавровый лист, уксус и посолить. Варить около 20 мин. до готовности, вынуть, остудить, мелко нарезать. Муку спассеровать в масле, прибавить мозги, приправить молотым перцем и размешать.

Из теста сделать маленькие пирожки продолговатой формы и после расстойки жарить их во фритюре.