Камбала (или палтус) в суфле из сыра

• камбала или палтус - 6 кусков (около 900г)
• яйцо (желтки) - 6 шт.
• яйцо (белки) - 8 шт.
• сыр швейцарский - 120г
• масло сливочное - 3 ст. л.
• перец черный молотый, соль - по вкусу

Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими).

Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы.

Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.